Rohkostsalat
Leckerer Rohkostsalat, der sich wunderbar zum Vorbereiten und über mehrere Tage verzehren eignet.
Zutaten
- 2 - 3 Möhren
- 200 g Rotkohl
- 1 kleiner Fenchel
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 kleine rote Zwiebel (optional)
- 50 g Walnüsse, Pinien- oder Sonnenblumenkerne (für den Crunch)
- 1 - 2 EL frische Petersilie (gehackt)
- 4 EL Olivenöl (kalt gepresst)
- 2 - 3 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig (alternativ: Agavendicksaft oder Ahornsirup)
- n.B. Salz und Pfeffer
Anleitung
- Die Möhren schälen und grob raspeln oder in feine Streifen schneiden. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und bei Bedarf kneten und marinieren.
- Den Fenchel vom Strunk befreien und fein hobeln oder in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel (falls verwendet) in sehr feine Ringe schneiden.
- In einer großen Schüssel das vorbereitete Gemüse miteinander vermengen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig (oder Agavendicksaft), Salz und Pfeffer gut vermischen, bis sich die Zutaten verbunden haben.
- Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen. Die gehackte Petersilie oder den Schnittlauch unter den Salat heben. Die Walnüsse oder Kerne bei Bedarf grob hacken und kurz vor dem Servieren über den Salat streuen. Für einen extra intensiven Geschmack kannst du die Kerne noch anrösten.
Schmackofrätzchen Tipps
Der Salat kann gut vorbereitet werden und schmeckt sogar noch besser, wenn er etwas durchziehen kann.
Du kannst nach Belieben auch andere Gemüse oder Früchte hinzufügen, z.B. Äpfel für eine süße Note oder Radieschen für mehr Schärfe.